50 雨中且慢行 (第2/2页)
　　
　　自己在学士府上做工时,怎从没听说过大人有此等庖厨之乐。
　　
　　梁新和郭柏对视一眼,更是觉得有点悚然。莫非大人是觉得他二人手艺不佳,让掌柜的吃不好饭,才亲自送上门?
　　
　　在几人复杂的目光中,林绣很淡定地接过汤碗。
　　
　　嗯,别看我,我也不知道。
　　
　　剥豆剥到手疼的桃枝到底没吃上心心念念的腊肠焖饭。
　　
　　装汤水的是个肚大而深的茶壶,许是提盒里塞满棉花,此刻把双手覆在壶身上,仍有些灼人的温度。
　　
　　掀开壶盖,便是一汪“藻荇交横”般的清潭,色亮如茶。
　　
　　只是缺少那般诗意的孤寒,在袅袅腾起的热雾中,满是俗世清欢。
　　
　　外头隐有半雪半雨的飞籁扑窗声,即使是江南的冬天,冷风也让人消受不住。
　　
　　林绣推上窗,根茎类植物特有的淡甜让湿漉漉的空气都有了滋味。
　　
　　闭气咀嚼几口,她眼睛一亮。
　　
　　“洪湖清泥巴藕?!”
　　
　　江霁容笑着点头。
　　
　　冬藕不像夏藕那样脆生爽利、藕断丝连,而是粉糯柔绵、稍含就化。
　　
　　脂质氧化后产生的醇类化合物有种令人心醉的芬芳,洪湖所产的莲藕尤甚,怪不得常听人说“长江鱼,洪湖藕,吃了不想走”。
　　
　　猪脊骨敲碎横在砂锅底,出肉少,但骨缝间油滋滋的骨髓最吸引人。小排上的肉颤颤巍巍,似乎轻轻一抿就能骨肉分离。
　　
　　汤做得足够多,一人一碗,此刻极有默契地噤声分食。
　　
　　右首边,桃枝吹一吹那热气,汤头纯澈,意外地没飘起一层芫荽。
　　
　　与林绣相熟的几人都知道,她爱吃葱蒜,但极讨厌姜和芫荽。
　　
　　这讨厌又分一点不沾和能勉强接受作为佐料,芫荽显然属于前者。
　　
　　林绣还曾与芫荽的狂热爱好者珠梨辩论过几回,非说“芫荽是馊泔水在阴雨季节沤了三天硬吃下去又吐出来的味道。”这胜利最后殃及无辜,让整个如意馆的员工都跟着再不吃芫荽。
　　
　　这些江大人自然无从得知。不过上次吃牛肉面,见她将芫荽吹到一旁,便悄悄记在心里。
　　
　　诸如此类,他已经在小本本上写下数条:
　　
　　不吃五仁月饼,爱吃胡麻油核桃的。
　　
　　不喜肝肚肺,却独爱粗粝粉红的牛舌。
　　
　　讨厌太甜的点心,做菜却一定重盐重辣。
　　
　　江霁容望着不爱芫荽的某人出神,突见她把头从汤碗里抬起,眉眼盈盈地笑问。
　　
　　“大人果真是头回做菜?”
　　
　　昨日试菜喝了一天莲藕汤自然是不算的。江霁容颔首,“不知味道可还合适?”
　　
　　专业美食博主放下筷子,实事求是地点评,“老实讲,没什么油盐滋味。”
　　
　　收到江白哀怨的眼神,她扑哧笑了,“不过食材本味还在,实在可贵。”
　　
　　再咂巴咂巴汤头,鲜甜中竟没有一丝的土腥味。又夹一块小排细细啃净脆骨,林绣很狗腿地奉承,“啧,尤其这肉,也忒香!”
　　
　　她这夸赞不全是客气。想必大人用的都是澄过数遍的清泉水、新鲜精小排之类的好材料,光食材本身就够味道。更何况炖汤也谈不上多难的技术,只要用心,很难差到哪去。
　　
　　不光味道不俗,卖相也好。排骨们大小一般,列队站好,没那等连筋带绊的。汤色又格外清澈,像是从另一口炖锅倒进来的。
　　
　　回到眼前的美馔,林绣诚心发问,“颜色格外好看。莫非是水好?”
　　
　　江霁容再盛一碗塞进她手中,“毕竟《食宪鸿秘》有语,山泉以源远流长者为佳。扬州的水发甜,泉水尤甚,再加肉好无沫,熬出的汤也更清冽些。”
　　
　　一听《食宪鸿秘》,林绣的眼睛都亮了。
　　
　　“大人还喜欢看这个吗?!”她怎记得,多半年前某人还食欲不振来买八宝冰饭“看过姑娘的手稿后,突然对此有了兴趣。”
　　
　　一旁默默刨饭的江白顿了下。不光这本,大人为了和姑娘搭上话,什么《调鼎集》《风味谱》愣是钻研数日。不过也怪,竟看得津津有味。
　　
　　林绣眼笑眉舒,到底混迹官场多年,连捧人也如此风轻云淡。
　　
　　不过转念一想,莫非真是我那食绘集写得好?
　　
　　林绣美滋滋地夹起食盒里的清炖狮子头。毕竟不如自己专业,肉粒太大,香味却有些散,不过就着米饭也足够。
　　
　　“那日在东家铺子吃过一回红烧狮子头,鲜口调得倒是还成。只是肉微甜,汤略油,实在是曾经沧海难为水”
　　
　　此话似乎有些诋南誉北的嫌疑,林绣赶紧往回找补,“不过清淡也有其妙处。譬如扬州的文思豆腐羹与烫干丝都极美,我在盛京吃过那几家,竟加了豆酱与鱼露,黑乎乎难以入口。”
　　
　　饭桌上几人都被她逗乐了。江霁容温声道,“四时风味八百山川,各有各的妙处。以后我们还多的是机会一尝遍。”
　　
　　林绣还沉浸在文思豆腐羹腴美的回忆中,自动忽略了他后半句话,很振奋地点头。
　　
　　撤了碗筷,林绣教新来的小丫头下葱绿与葱白做的五子棋。
　　
　　许是有道眼神太热切,小丫头不大乐意再和掌柜的下棋,借口蒸米糕跑回后厨。
　　
　　林绣只能硬着头皮和江大人玩。
　　
　　没成想输六胜二,几乎把一兜子铜板都赔进去。
　　
　　“我还没放下去呢,不算悔棋!”
　　
　　“哎哎哎,分明是你看错了。"
　　
　　“下回再不与你赌钱。”
　　
　　林绣最后颇有些愤愤然。这人从前是专门在街头做赌局的吗?!喝了我许多好茶,怎么就不能稍放一放水呢。
　　
　　外头天色渐黑,有些湿凉,江霁容珍重收好赢来的荷包,笑着点头。
　　
　　林绣输得心有余悸,送他至门口,怎么看这人眼角眉梢都很有几分得意。
　　
　　呵,改日下飞行棋。
　　
　　定让他铩羽而归。
　　
　　走出如意馆,已是月挂梢头。
　　
　　江白跟在他后头,只觉大人脚步都轻快许多。
　　
　　旧宅离得不远,很快就到。
　　
　　江霁容快走几步将迎上前的老仆扶起,“方叔与我何需多礼。”
　　
　　看着面前沉静端方的年轻郎君,方叔有些感慨。
　　
　　夫人一家成家北迁也不过几年,竟连少爷都到能成家的年纪。@信步走进竹林,方叔摸着仍泛着绿意的箬叶,更是思绪万千。
　　
　　“大人小时候在旧宅时,年年端午总要吃咸粽,便取鲜箬叶来包。本来喜欢的很,可有次吃到猪肉醢料的,吐个昏天黑地。”
　　
　　江白很不客气地乐出声,“府里管事阿嬷非说大人染了邪气,石菖蒲熬水捏着鼻子猛灌一通。”
　　
　　想起某位同样只吃金丝蜜枣粽的甜党,江霁容自己都笑了,“从此端午我见着肉粽就绕道。”
　　
　　几人边走边谈,穿至连廊处,耳边响起阵叽叽喳喳的吵闹声。
　　
　　“身体健康。”万事如意。”
　　
　　数十只鸟儿扑扇着翅膀,前头树枝上立着只格外靓丽的鹦鹉。
　　
　　吉祥话一句接一句地冒,让几人都不免微笑。
　　
　　母亲从前尤其喜欢鸟,为了这一院小禽,连养了半年的白猫都忍痛送走。没想到赴京几年,仍是满院的欢腾。
　　
　　江霁容轻抚鹦鹉的羽毛,“怎养得如此聪慧又精通人言。”
　　
　　“当初夫人真是爱护得紧,食水无一不亲自照料,每日都要为其理顺羽毛。”
　　
　　方叔想,爱屋及乌实在说得不错。当初老爷教了它们多少情意绵绵的话,才赠予夫人。
　　
　　快走几步跟上大人的步伐,方叔又道,“尤其这般通身雪白的,小娘子家更是喜欢。”
　　
　　显然大人没听出他的意味深长,江白笑着往大人手心塞把玉米粒。
　　
　　鹦鹉嚼完玉米粒,又飞快地说了几句吉祥话。
　　
　　“大人拿去送人多好,又机灵,又可爱。”
　　
　　江霁容也如此觉得,可惜压根没往“闲教此语”的缠绵上想。
　　
　　他见过家食店养着鹦鹉迎客,伶牙俐齿,很是喜人。若是如此,想必那迎来送往的人也能欢乐些。
　　
　　在另外两人期待的眼神中,江霁容微一颔首,笑着接过笼子,“那便多谢方叔。”
　　
　　送走贵客,林绣歇了半日,便继续伏在柜台后研制新品。揉面与烤制有梁新郭柏,只是厨房外头的事还得由自己撑场面。站一日下来,甭说腿乏腰困,连嘴皮子都疼。
　　
　　收到江大人姗姗来迟的消寒赠礼时,她正吨吨吨喝胖大海。
　　
　　拎起这只没甚油水的白鸟研究半晌,声音还有些哑。
　　
　　“这是烤着吃,还是炖着吃?”
　　
　　看眼江白惊悚的表情,林绣这才坏心眼地大笑。
　　
　　“替我谢过大人。”
　　
　　这只鹦哥喂得挺好,皮毛油亮柔顺。不过挑食随了它新主人,每日没有一把香瓜子是绝不肯吃饭的。
　　
　　可惜肥硕美丽也有其弊端把它从隔壁大橘嘴里囫囵抢回来时,林绣才暗松口气。又想还好林来福不在此地,不然晚上就能替鹦鹉开席。
　　
　　调.教鹦鹉的同时,林绣继续琢磨新鲜菜单。
　　
　　初听闻如意馆买了隔壁的八宝酱菜时,同行们都在暗中撇嘴。
　　
　　酱菜与甜食?这是什么稀奇搭配。
　　
　　外头队排这么长,想必是雇人来的吧。
　　
　　一条街外的粥铺老板先来探探虚实,吃罢却绝口不提是“粗野蛮食”。行会的其他人问她味道,只说明日去一定要再买个馒头就着酱菜与芝麻糊同吃。
　　
　　林绣躲进厨房,对外头纷扰又平息的流言一概不知。
　　
　　直到窗外轻飘飘落了些白芝麻时,才恍然发现,扬州的初雪带着雨意一同降下来。
　　
　　桃枝搓着手直叫冷,歇了三趟才从酱菜坊搬回缸酱萝卜丁。又看眼烤炉,“咸甜馅的面包?”
　　
　　在盛京时,她和珠梨没少吃了面包边,对这甜甜软软的方片很感兴趣。
　　
　　只是如果往里加酱菜丁的话.
　　
　　“那苏式榨菜鲜肉月饼和蛋黄月饼卖得多好!”林绣捏捏桃枝的脸颊,“等着真香吧。”
　　
　　她对软欧眼馋许久,在酱菜源源不断地送来后,做带馅面包的想法更是重燃。
　　
　　只是发酵和烤制总是两个难题。
　　
　　从前林绣很少拍西点视频,毕竟在中式料理面前,西式烘焙的难度简直不值一提。何况美食博主家里什么都有,扔进面包机就成功了一半。
　　
　　然而现在电子秤烤箱都没有,更别说酵母。
　　
　　做蛋挞用的小吊炉试验几次都不行。容量小而火势大,外皮焦了里头的馅料还夹生。
　　
　　一连吃了几天烤制失败的残次品,林绣不由深深蹙眉。这会远没有现代成熟的生物发酵技术。依古法用面引子发更大的面,倒是能发起来,但细腻度和气孔得大打折扣。
　　
　　桃枝啃着半生不熟的死面饼子,也很有些惆怅。绣姐姐已经扛着红砖与灰泥进出几天了,每次都匆匆而过,话都顾不上答一句。若是再做不出来大约可以转行去做泥瓦匠。
　　
　　正想着,后院突然冒起缕缕白烟。桃枝扔了饼子就往进奔,一个长着耳朵眼睛嘴的的窑在往外喷气。
　　
　　所幸不是走水,桃枝舒了口气,“这是掏了条地道?”
　　
　　林绣扬眉,“这叫面包窑。”
　　
　　新砌的这座光搭建就用了她整整三天时间,小火烘烤定型,再转大火猛烧,直到内壁黝黑。
　　
　　面包窑她从前拍视频不止砌过一次,可真回到古代,才发现烧窑的火候太难掌握,几次都是面包没烤熟,窑顶先塌了。林绣思来想去,给窑顶捏出两个尖尖的兽耳方便排气。
　　
　　“不光能烤面包,还能烤鸡晒果干做披萨。@桃枝虽不知道披萨是什么,也很欢喜地点点头。她晒的果子被老鼠啃过,如今总算有新地方免受此灾。
　　
　　林绣生怕发好的面塌陷下去,填馅的速度快了许多。
　　
　　某个馋鬼揪起块微有酒意的面团,“这咸甜馅里,怎么还有些酸和辣。”
　　
　　给发好的剂子盖上瓷盆,林绣继续和她瞎贫,“少见多怪了吧。赶明说不定还能上新蒜香小龙虾和椒盐香肠法棍。”
　　
　　酱菜坊的辣白菜切丁,五香辣豆也统统塞进软包里,而后推进面包窑。
　　
　　点心店最不缺的就是咸蛋黄,林绣还临时研制出款新品咸蛋黄辣松酱丁软包。
　　
　　窑内密封极好,能升至电烤炉到达不了的高温,给面包饰以气与色的双重升华。
　　
　　横冲直撞的白气将这方朦胧的美丽掀起一角,不光有栗子树枝腾起的烟火味,还多了烘烤过微焦的熟麦气息。
　　
　　光是烤熟还不够,熄了柴火,余温给膨起又微陷的面包勾勒出更清晰的分界线。
　　
　　原本这小小一团和烤盘颜色相近,此刻却因为华美金光脱了俗胎,飞升成神当然这全是某专业美食博主基于过往烘焙经验的合理想象。
　　
　　不像是现代隔着透明洁净的烤箱玻璃板,可以窥见面包胀大再微微塌陷。几人眼巴巴地凑在窑口又不敢离得太近,只能闻着味干着急。
　　
　　其中该是怎样的香与热?
　　
　　半晌,窑顶袅袅地斜散出几末卸了力气的余烟。
　　
　　“还没熟?”
　　
　　“就快就快。”
　　
　　“我好像闻到香气了!"
　　
　　“那分明是刚出炉的阁老饼。”
　　
　　在被问了七八回以后,林绣总算从吊炉里取出来盘黑黢黢的东西。
　　
　　翘首以盼的几人不免微微皱眉。
　　
　　这盘软包个头有大有小,表皮皱巴巴的,颜色是烤糊了的黑。轻戳一下很是粗糙,不硬也不软,像发面发过了的馒头。
　　
　　林绣:“…”
　　
　　几人面面相觑中,“吱呀”一声,凉风和人影一同挤进来。
　　
　　徐掌柜摘下棉手套,边握着热茶捂手边感慨。究竟是谁说江南冬日和暖如春的!
　　
　　虽说不至于叫人“断魂”吧,切切寒风吹着也真够喝一壶。
　　
　　她长舒口凉气,桌上有个刚出炉的点心,热雾直直往上走。
　　
　　“这是馒头?”
　　
　　重回烟熏火燎中,林绣被呛得直咳嗽,还不忘解释一句,“分明是夹馅软包。馒头哪里有如此大的香味。”
　　
　　林绣一捻几个彻底烤糊的,似乎是火力偏大。只有最后被塞到角落的咸蛋黄软包模样尚可。
　　
　　拂去浮头焦糊的部分和滚热的窑灰,总算露出一隙金光灿灿的本来模样。她将多余的炉灰扫出来些,“这个也有点糊了。大家再等会,第二锅改良版马上出。”
　　
　　徐掌柜若有所思地点点头。刚才行走在谡谡凉风里只想快点回来,此刻才后知后觉地饿了。
　　
　　胃不由自主地叫了两声。
　　
　　这没糊的地方吃一小口也不打紧吧.
　　
　　咬一小口,挟着辣意的热气争先恐后从半月齿痕的豁口涌出。
　　
　　中央紧紧嵌着一颗饱满如熟栗的扁圆。
　　
　　说是颗,但不能完全算做固体的形态。标准圆的边界被悄然冲破,给饼皮也染上点点金黄。
　　
　　最中央的一小块凹陷处浓稠如蜜,凝固成吹也似漫过来的一大片流霞。
　　
　　而后极缓慢地顺着松软面包淌下来。似乎不消牙齿的研碎,就立即能柔软在舌尖。
　　
　　眼看就要流到指尖让人忙不迭想用嘴去接。
　　
　　再不管那么多,徐掌柜迫不及待地吞下一大口。
　　
　　面包体熟麦的香气由微涩到浓郁,一股脑涌出来,熏得人鼻尖都红了。不同于京式糕点层层油酥烤出来的,外壳脆爽扎实,内心湿润细腻。嚼着很有韧性,可又极松软,不黏上牙膛。
　　
　　“咔滋咔滋”的咀嚼声中,还多了馅心清脆的“咯吱咯吱”。
　　
　　似乎是自家辣萝卜丁!她有些惊奇地睁大眼,咀嚼的动作却没停。
　　
　　蓬松丰盈的丝缕中带点微咸的酱气。细小的辣意窜过口腔的每个角落。
　　
　　囫囵吞了一个,徐掌柜拂去身上的碎屑,只觉周身都萦绕着这浓得化不开的麦香。
　　
　　如瀑流下的绵绵金沙,好像要将铺天盖地的寒都融化了。
　　
　　她脱了夹袄转身推开窗,新雪打着旋儿落进茶盏中,清气如泠泠泉水,淡极无味。
　　
　　一口面包一口茶,踏实而熨帖。
　　
　　如果急急奔出来的林掌柜并不以诧异的眼神看她就更好了。
　　
　　糊了分明也一样能吃!