22 三合一肥章 (第1/2页)
　　
　　安阳郡主面色一僵,“江大人。”
　　
　　江霁容冷着张脸负手而立,并不看她。
　　
　　闻讯而来的京兆尹倒是惊了一跳。常言道东城富西城贵,北城穷南城贱。他向来都小心翼翼,生怕冲撞了哪位贵人。怎么如今连赶集的移观道都这么赶趟。
　　
　　宋长史闻声走出来,看到眼前景象不由皱眉。
　　
　　京兆尹一噎,再看看他身后的刘长史,彻底没话了。敢情贵人官员们就都在这一家小店吃饭呗。
　　
　　他一摸额头的虚汗,“郡主,请。”
　　
　　闹剧散场,食客们也都纷纷离去。
　　
　　宋长史与安阳王很有些交情,面色凝重道,“在下会如实禀告王爷。”再没给安阳郡主一个眼神,匆匆跟着京兆尹离去。
　　
　　庄娴奔出来摸摸阿蛮的头发,“不要害怕”。林绣面色平静,把匕首放好重新收进袖子。
　　
　　江白被她吓一大跳,连江霁容素来波澜不惊的脸上也露出点惊讶。
　　
　　林绣勉强挤出个笑,没开刃,只是看着唬人。”
　　
　　庄娴拉起她的胳膊,“林姑娘,你的手”
　　
　　她手心紧紧抓住那鞭子,现在已经磨得通红。
　　
　　林绣毫不在意地摆摆手,心中愁起别的事。
　　
　　安阳的马把门口盘盏撞个稀烂,铁锅里残羹冷炙四溅,只余一地狼藉。
　　
　　林绣耷拉着眉眼,挂上“本店打烊”的牌子。环顾一圈,本就不大的餐馆现在看来更是乱七八糟。钱还没攒多少,就又要小河一样地淌出去。
　　
　　安阳郡主这么一闹,几天之内肯定是没人敢来了。
　　
　　何况外头摆的桌椅板凳也有不同程度损坏,重新置办、刷洗店铺,没三五天肯定开不了张。
　　
　　她拉过个板凳坐下,正惆怅着,门口传来轻声响动,连摆摊用的破车都散架了。林绣叹口气,很想长啸一声天要亡我。
　　
　　江白突然一拍脑门,“小厨房赵大娘回家省亲,这几天府里正缺人手呢。”
　　
　　其中之意不言而喻,林绣面色一愣。
　　
　　江霁容很淡然地点头。
　　
　　雪中送炭啊江大人,林绣很感激地看向他,就差做一首咏叹诗。
　　
　　人生真是起落落落,不过三五天,小老板又要重新成打工人。这倒不是最要紧的,边关战役打了也有不少时候,黎王要班师回朝林绣心中一阵恶寒,毅然决然要抱紧江大人大腿。
　　
　　江霁容已走出几步,轻飘飘丢下一句话,“银钱一日一清,等店里的东西修好了可以随时走。”
　　
　　她忙不迭点头。
　　
　　江霁容脚步一顿,突然回头望向自己,“林姑娘。”
　　
　　他抿唇,“匕首拿着也好,明日我教你怎么用。”
　　
　　林绣笑起来,“好啊。”
　　
　　本来荷包瘦身让她心情郁郁,看到珠梨和桃枝两个小丫头时,林绣又忍不住笑起来。
　　
　　在暂时顶替赵大娘空缺的这几天里,林大厨很自觉地当起寄人篱下的灰姑娘。
　　
　　不过转念一想,江大人如此通情达理,也不像恶毒继母。
　　
　　厨房里新进一筐茭白,品质不错,握在手心滑滑凉凉。
　　
　　三下五除二扒掉绿色外皮,削掉其根部黑泥,果然是传说中的“卸去青衣见玉肤”。欣赏片刻,倒应了那句脱衣显瘦,穿衣有肉。
　　
　　她如此说着,桃枝面露惧色,“不要带坏小孩子。”
　　
　　林绣叹口气,想念起心有灵犀的陶小姐。
　　
　　她翻捡半晌,竟还有半篓水淋淋的黄鳝。
　　
　　民间常有“小暑黄鳝赛人参”的说法,惯常是韭黄炒、葱炒、笋干炒,也能自成一道菜。她自己从前不太吃这个,做不好有很重泥腥气。
　　
　　直到吃过传闻中御厨传人做的鳝糊面,山猪吃不惯细糠之感顿然消解。
　　
　　响油鳝糊的发源地是苏州还是上海不得而知,只是光听名字就觉油汪汪烂乎乎,端到桌上还吱吱冒着热气。让食客们幻想出很美妙的情景,不觉肚子轻响。
　　
　　大师傅提着铜壶浇油是必须保留的表演环节。淋圈热油,“嘶啦”一响,听得人口水都不及咽下去。
　　
　　有它在场,别的菜都成了陪衬。讲着苏普定老饕一抹嘴,很是骄傲地给她介绍,鳝肥的季节,所有餐馆米饭都卖得最好。
　　
　　可惜现在还是夏天,不然学许三观“黄酒温一温”的喝法,要一盅酒慢咂,通身都暖起来。黄酒可不是酣畅淋漓的喝法,若一仰头干倒半瓶可遭人笑话,小口抿、佐菜细品才能喝出味道。
　　
　　当然此菜需趁热吃,凉了腥味暴露无遗,稠顿顿的汤汁糊嘴巴。
　　
　　说着说着,只听“滴答”一声,桃枝擦擦口水,羞涩一笑,“绣姐姐说得太香了。”
　　
　　“林姑娘懂得好多。”
　　
　　林绣一扭头,赵管家不知什么时候揣着手站在门口,褶子里也透着笑意。
　　
　　她自谦地摆摆手,不过如此,一般一般。
　　
　　赵管家笑眯眯递上一筐蟹,“今日有南边来的客人,劳烦姑娘做些合宜口味的。”
　　
　　林绣一翻这筐蟹,心中就有了主意。看着品质上乘,估计是客人来拜会江大人的特产。
　　
　　这正赶巧了。她大手一挥,和厨房帮工的小伙计放下豪言,全然不在话下。
　　
　　螃蟹不大,青线绑着手脚,还鲜活的很。
　　
　　清蒸虽好,难以显摆自己的手艺。林绣略一考量,便有了做法。
　　
　　她初至扬州时,曾被极热情地推荐了三头宴。等菜热呵呵端上来,却被吓了一跳。
　　
　　同行水乡妹子说话温温柔柔,在餐桌上也毫不含糊,对着扒烧整猪头大快朵颐,着实好气度。拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美,讲究吃鱼不见骨的精细。
　　
　　剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。这名字有意趣,比大肉圆漂亮的多。
　　
　　刀已磨得发亮,林绣在其上薄薄抹一层油防粘。
　　
　　肉末七瘦三肥,均细细剁成茸状,刀背反手一抹就平滑地展开。再将提前预留出的一小块精肉切做石榴粒大小,搅进肉茸中,吃来才有嚼劲。
　　
　　现代火腿肠也总如此宣传,大肉块才满足。不过究竟几分真材实料就不知了。
　　
　　肉糜切好了搁置一旁,蛋清与面粉都不需加,容易泄了蟹膏的鲜甜劲。
　　
　　细切粗斩,荸荠切碎。
　　
　　她读过的诸位老饕里,也有推崇加雪梨与苹果泥的,说是解腻增香。林绣自觉技艺尚不纯熟,这种邪恶吃法还没敢挑战。
　　
　　帮工的小伙计早已快手快脚拆好蟹。
　　
　　现在还不到“蟹肥新白露,螺瘦未秋分”的时节,不过这筐精挑细选的蟹已是膏黄脂满。
　　
　　挑出最肥美的可白嘴吃,其余一半再蒸作汤包,剩下都通通成为狮子头。
　　
　　大火小火慢催熟,先蒸后酿一道工序下来,石榴大一个肉圆,盛在青笋与香菇所烩的汤中,粉粉地噗着热气。
　　
　　一切准备妥当,林绣用干毛巾擦了手,呼喊小厮们上菜夕食没那么排场阔大,因而这次没报菜名。
　　
　　远来客已吃了一会子茭白鳝丝,恋恋不舍地放下筷子。
　　
　　这是极正经的江南菜,时令不待人,需赶在夏天离去前赶紧吃一顿。
　　
　　茭白嫩如新藕,甜如蔗霜,色白肖象牙。黄鳝鲜爽滑溜、皮弹肉软,两相搭配折中了泥气,更加一分鲜灵。
　　
　　江大人素来是食不言的,他只能暗自心急等下一道菜。
　　
　　揭开汤盆盖,汤色极澄澈,白瓷钵里紧握着淡红色的一团。
　　
　　江霁容刚要下筷,又想起什么,低声吩咐江白几句。
　　
　　狮子头煨得酥烂,形状却一点不散。
　　
　　红木筷子戳入肉,取出来是仍是洁净而不沾肉沫的。只是离开的那一刻,整个狮子头就像突然失去骨架一样,轰然倒塌了,散在盘子里一副任君采颉的样子。
　　
　　客人眼前一亮,“肯定没加鸡子与芡粉。”他平生最恨皮球一般怎么戳都捅不烂的狮子头,吃进嘴里实在倒牙。
　　
　　只是似乎少点什么,他等了会不见主食,正想要碗白米饭时,蟹黄汤包闪着金光一样呈上来。
　　
　　个个酒盅一样大,提起来颤颤巍巍,漂漂亮亮盛在白瓷盘里还须得用内里凹陷的圆盘,不然汁水奔涌,染脏衣物就不好了。
　　
　　蟹膏腴润,蟹肉鲜甜。
　　
　　在它头顶咬下一个小口,散出蒸腾热气。调羹里尽是鲜浓汤汁,先将其一饮而尽,再捏起包子一角,蘸上镇江香醋。
　　
　　有吃得急的,大口咬下,很容易烫出一嘴泡。还有初次吃的食客,难免汤汁“嗤”的喷人一身,实不雅观。
　　
　　叮叮当当间,宾主尽欢,吃得面色红润。
　　
　　差使两个小丫鬟给自己捶背,林绣刚舒服地享受起大厨待遇,就被赵管家又匆匆叫走这客人说什么也赖着不走了,非要见见掌勺小娘子。
　　
　　知她非扬州人,也并不是学士府的厨子,这位客人更是诧异,直接快进到“小娘子愿不愿来我府上做私厨”一步。
　　
　　林绣笑道,若您还想再吃,只消小厮带个话,很快就送至府上。”
　　
　　现代外卖行业风生水起,她眼馋许久,这等好机会可不容错过。
　　
　　客人面色一诧,旋即又笑了,“以后定去店里尝尝老板手艺。"
　　
　　微风轻起,馀霞吹软,盘盏已被撤下,忙活一下午总算有了清闲时间。
　　
　　桃枝跟她编排起今天的食客们,“他一气吃了八个包子,个个如手掌来大。"
　　
　　“那不是说明我做的好吃嘛。”
　　
　　桃枝想想,也是。不过若是今后谁再说江南人士个个文雅,她定要与那人好好争论一番。
　　
　　洗盘子洗碗有专属小厮负责,林绣在院子里逛悠一会儿,撩猫逗狗停不下来。
　　
　　有人从身后叫住她,“林姑娘稍等。”
　　
　　他淡淡地开口,明明语气关心,面上还是惯常清冷模样,“你的手可有好些?”
　　
　　林绣举起手,招财猫一样晃荡几下。白皙手掌上只留淡淡红痕。
　　
　　“无事发生!”
　　
　　江霁容也跟着她笑起来。
　　
　　很快就是七夕佳节,小商小贩里有心思活络的,当街摆出了不少花花绿绿。
　　
　　林大厨自发兼任起采购组组长,揪着两个小丫鬟出门买菜。
　　
　　明明节日未至,各商家活动“预热”早已开始。卖情侣香囊的,多绣鸳鸯戏水或比翼双飞,很讨夫妇们喜欢。
　　
　　至于三步一家的簪钗步摇、镯子耳环之类的实属诱人冲动消费,连她也扣扣索索掏出几个铜板,兴冲冲挑了不少。
　　
　　虽然主要目的是想出府玩,桃枝和珠梨还是非常尽责地扛了大包小包回去。
　　
　　林绣兴致未减,被一家杂货铺子迷花了眼。
　　
　　白色的砂锅,底儿带着点雪青色。
　　
　　卖锅的小贩笑着迎上来:小娘子识货,这是鼎鼎有名的清河砂锅。”
　　
　　圆凸的肚儿和微张的顶仍是包着釉的,林绣伸手一摸,亮晶晶、滑溜溜,细腻如幼童皮肤。
　　
　　身后两人眼巴巴望着,她不由嘴角上扬,“今晚吃什锦砂锅。”
　　
　　捧了砂锅欲走,再一看,居然还有铜火锅锅子,可惜三人实在拿不了这许多。
　　
　　恋恋不舍地放下铜锅,林绣很懊恼为什么不多带点人出来。
　　
　　新锅上任三把火,先熬了几回稀粥才能正式使用,确保细小缝隙都被填满,不会渗水。
　　
　　林绣之前煮煲仔饭的时候还不懂,连炸三口砂锅。偏偏每次锅巴都喷香,让她忍不住想从碎片上扣下一块尝尝。
　　
　　素什锦砂锅又叫旱火锅,最早只有豆腐白菜,大抵是穷人们寒冬腊月没甚可吃,找出最便宜的菜乱炖一气,只管个温饱与暖和。
　　
　　后来不知谁创造性地加入菌子,让整个口感层次都更上层楼当然成本也是。
　　
　　时蔬一锅烩没多少意思,主吃菌子的鲜美。鹿茸菇肥厚汁美,滑溜溜难以夹住,需铺在锅子最上层。
　　
　　桃枝戳戳她,“菌子不是荤菜吗?”
　　
　　林绣摇头,很严肃地指正,“当然不是。”
　　
　　白菜、紫苏、腐竹、黄花、茼蒿等没有严格限制,把绿的白的菜清洗干净,折成小段,再扔进去几个金黄的炸素丸子。
　　
　　绿豆粉丝自古就有“碾绽绿珠,撒成银缕”的做法。绿豆磨面,澄粉,搓成细丝,晒干即可,街上卖的店家还不少。可惜在现代的含义完全被覆盖,她每次搜索做法都被其他新闻勾走。
　　
　　林绣瞧着这货有点像火锅,但绝非同一物件。
　　
　　将每样菜品像盖房子一样整齐码好,藕片是地基,豆腐做房子顶。
　　
　　上层的嫩豆腐最先熟,煮着微微涨了,鱼嘴一样翕合。这时手不能抖、筷不能夹,要像螃蟹一样,小心用调羹做钳,把它“铲”起来。豆腐在调羹上颤颤巍巍,心也跟着颤一下。
　　
　　生蔬烧不入味,容易有草腥气,垫在最中才能饱吸菌子的鲜美。
　　
　　再有鸡汤做汤头,菌菇吊味,这锅子倒同茄鲞有两分神似,白菜都能吃出肉味。
　　
　　旱火锅是黄河一带的吃法,若是宋长史在,怕是又要流泪了。林绣不由会心一笑,又思念起她的小店。
　　
　　三两下劈好了柴,她搬来个小板凳坐在灶前,等着汤烧开。
　　
　　什锦锅子是素,这顿自然少不了肉食。
　　
　　桃枝凑过来问道,“绣姐姐,还有其它吃食吗?”
　　
　　林绣一弹弹她的脑门,“还有道琥珀炸鸡。”
　　
　　此朝鸡肉或炖或卤,还没正经做过炸物。
　　
　　桃枝只知年节里有人炸猪肉炸鱼段,没见过炸成的鸡。“鸡还能炸着吃?”
　　
　　林绣吩咐着伙计,鸡油一定剔仔细,肉斩成小块。
　　
　　若有芝士才美呢。”一卷一拉,丝丝缕缕挂在鸡肉上。
　　
　　调好的面浆抓起来是流动的,飘出淡淡胡椒味。林绣把鸡块裹满面糊,“这叫非牛顿流体。”
　　
　　珠梨翻个白眼,怎么看她都像个玩泥巴的小孩。
　　
　　油热下锅,“刺啦”一声冒出均匀气泡。林绣微微惆怅,这可是美食博主最常听到的背景乐。
　　
　　琥珀酱亮晶晶地挂在炸鸡上,微甜而辣,撒满芝麻。
　　
　　江霁容刚吃完一小碗砂锅,赤红的炸鸡块就接替上来。
　　
　　“大人,需用手吃。”林绣伸起五个指头给他做示范。
　　
　　“这是无骨鸡块。”
　　
　　“这是鸡翅根。”
　　
　　脆皮就带着直冲脑门的辣,再一咀嚼,内里鸡肉腌的足够入味,也烧人舌头。汁水紧锁,咬开的那一刻全然迸发在舌尖,快要烫着嘴唇。
　　
　　一韩式,一美式,再可来个中式孜然辣椒面炸鸡就齐活了。
　　
　　看着众人无师自通学会吃鸡软骨,林绣很是满意。若自己写一本炸鸡的艺术,一定赚得盆满钵满。©日头斜抹,汤饱饭毕。
　　
　　林绣拿着吃剩的肉骨头去喂江府门口大黄狗。
　　
　　黄狗极亲人,见她拿着骨头,尾巴快摇成螺旋桨。
　　
　　
　　
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