51 第五十一章（捉虫） (第1/2页)
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骨牛迷支持手机扫描二维码阅读第51章八月头,顾茵和王氏带顾野去看了一次大夫。
倒不是他生病了,而是长个儿了,长得太多了。
寻常三四岁的孩子平均一年也就长两三寸,他小半年就长了两寸。
打开晋江App扫码即可阅读因为日日在眼前看着,顾野和武安衣服也经常混着穿,顾茵和王氏一开始都没发现,还是有一天App下载点击:
httpsjwpp-download武安突然惊叫道:“小野你怎么快赶上我高了?!”
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httpmjj2/3313690,51两人这才注意到从前一高一矮、十分分明的两孩子,如今都快差不多高了,顾野只比武安矮一个指节。他现在穿着入夏前顾茵给武安买的新衣裳正正好,而他自己的新衣裳,已经因为大小不合适,很久不穿了。
武安四月过的生辰,马上都快六岁半了。
顾茵刚穿过来的时候,武安比同龄的孩子矮不少,后头自打家里开始做生意,营养上来了,到如今他的身高已经追上了同龄人。
去岁冬天,老大夫来给顾野看了过,当时老大夫说他看牙齿和骨龄应该是四岁左右,现在满打满算也就五岁,怎么也不该长这么快。
“长个儿本是好事,但是他娘说长太快对身体也是负担,所以劳烦您再给看看。”
老大夫又给顾野检查过,说没事儿,“孩子生长本就情况不同,虽然确实是常见的都是一年长个两三寸,但老夫也见过一年长三四寸的孩子。且这孩子身子骨越来越壮实了,从前那些不足现在是半点儿都看不出了,我摸他骨头,他未来身量肯定比一般人高不少。至于为什么最近长得厉害,是不是因为最近锻炼的比较多,或者饭食上吃的好?”
经他一讲还真是,顾野刚被收养那会儿,他每天在外头瞎晃,午饭不回家吃,只吃小荷包里的点心和肉干,个子就长得慢。
后头他开始学武了,夏天还开始送外卖,运动量极大的同时,胃口也大了,三餐按时按点地吃,晚上和武安学习学累了,还要加餐一顿。
既知道他身子骨好,顾茵和王氏便放下心来。
顾茵还想给顾野过生日,总不能因为不清楚他生辰,就一直算在四岁上头。
其实早在武安过生辰的时候,王氏就想着把两个孩子的生辰一道过了。
顾野当时不怎么情愿,顾茵以为他是不想当顺道的那个,就劝着王氏别那样。
如今再提,顾野还是不愿意,顾茵问他为什么。
他绞着自己的手指,难得地露出了自己羞涩腼腆的一面,小声告诉她说:“想在入冬前,遇到娘的时候,过生辰。”
顾茵听到这话心头都快软成水了,王氏反应更大一些,眼睛都跟着红了。
她当即应道:“那行,到时候你挑个日子,提前告诉奶或者你娘,我们小野的第一个生辰,奶给你好好地办!”
顾野满脸通红,应下一声后就逃也似的跑了。
但是等他回到店里,他羞涩的模样就没了。
因为他的号召力,秋天店里的生意不仅恢复到了从前,甚至还更上一层楼孩子们都知道食为天都他家的,家里要下馆子的时候,也会问问孩子想吃啥。
他们的答案自然都是要去食为天。
因为这,顾茵又去求了冯木匠,把开业前她想放在过道里的小巧双人桌都做出来了。店里一口气加了六张双人桌,还是早中晚座无虚席。
孩子们看了他都和他打招呼,等到顾茵和王氏后脚回来,他又成了那个小大人。
中秋是个大节日,八月十二到十四,镇上要连着举办三天花灯会,从天黑前一直热闹到第二天早上,当然还有最传统的,家家户户都要吃月饼。
不像端午的粽子那样,会简单厨艺的人一般都会包,月饼的工序复杂的多,一般都是外头购买。
就算是家境很一般的,也会买上一两个月饼一家子分着吃。
含香楼和望月楼前头为了端午的粽子礼盒都能斗的跟乌眼鸡似的,这家家户户都要买的月饼,那更成了两家的必争之地。
当然了,因为端午和组织外送队伍两次出师不利,两家都没再冒进地搞什么幺蛾子,还等着看食为天这次又翻什么新花样。
顾茵并不搞什么新花样,正在研究各式月饼。
月饼众所周知的有广式和苏式,其实如果按产地区分的话,还有京式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式,若以饼皮、口味等区分,则更有多到难以计数的种类。
不过她问过了周掌柜,镇子上的百姓还是和后世一样,喜欢的还是广式和苏式月饼。
这两样经典月饼肯定是要做的,四样不好听,做五样则种类太多、不好控制成本,所以顾茵只准备另外再做一样冰皮月饼。含香楼的厨子是两广人士,做的自然是广式月饼。而望月楼则一直做的是苏式月饼,周掌柜会的也是苏式,顾茵就把苏式月饼分给周掌柜去做,自己负责另外两样。
首先是广式月饼,做这个有个关键的东西,叫做转化糖浆。
水和白糖按比例混合,在导热较好的锅中煮开加入白醋,之后转小火,两刻多钟后糖浆变成浅琥珀色即要关火倒出冷却,就得到了深琥珀色的粘稠糖浆。
糖浆的质地和蜂蜜非常类似,在烹饪过程中能作为蜂蜜的平替,价格却比蜂蜜便宜多了一毕竟现在的蜂蜜也不像后世造假那么多,又囿于有限的医疗技术,蜂农也算是高危职业,蜂蜜的价格可想而知。
食用碱面加水搅拌兑成枧水,和转化糖浆混合,再加一点味道清淡的食用油,搅拌均匀后加入面粉,搅拌至没有干粉然后上手按压,充分混合后就得到一个光滑细腻的面团,冷藏半个时辰到一个时辰后,包上事先炒制好的豆沙,先揉圆后按扁,再包上一颗咸蛋黄搓圆,随后再取一个面团,包裹上这份馅料。
顾茵边包边叮嘱在旁边观摩的徐厨子,“这个饼皮没有筋性,包的时候得用手掌轻推,像这样边推边转动,不能扯拽,不然很容易破皮。”
等到面皮彻底裹好馅料,顾茵最后把面皮收口按紧,撒上干面粉防粘,最后再把多余的面粉抖掉,防止其影响口感。之后便是放入模具按压出花形,再喷一层水防止干裂,便要进烤箱了。
这个时代只有烤炉,没有烤箱,但在八月头,顾茵已经让周掌柜寻人在食为天后院做了个土制面包窑,完全可以替代烤箱的作用。
面包窑先预热一刻钟,而后放月饼放进去中火烤上半刻钟,烤至定型取出,用细毛刷挨个刷上薄薄一层蛋黄水,最后再进窑烤上一刻钟。
出窑后,月饼香甜的香气扑面而来,徐厨子和宋石榴都咕咚一声咽了一下口水,武安和顾野也是一脸期待地盯着。
然而刚出窑的月饼口感还不是最好,还得回油一天,顾茵就让他们再等一天,另外开始做起了别的。
新鲜牛乳放火上以中火开始煮,时不时搅拌防止粘锅,沸腾后再煮一分钟关火,再入冰窖冷藏半天,牛乳上就会有一层厚厚的奶皮,取出这层奶皮让徐厨子和他两个小徒弟轮流上阵,充当人肉打蛋器高速搅拌打发。
等他们把奶皮打发到有颗粒感了,再加入几勺冰牛乳,一直把奶皮打到像豆腐渣一般,就用勺子取出,在孔眼细小的滤网上按压,滤出水分,再包好放入冰窖过夜定型,这得出来的便是家庭版黄油。
做出黄油的时候,恰好是第二天月饼回好油的日子,也是大家期待着品尝月饼的时候。
她做的月饼巴掌大小,大人能吃下一个,孩子则两个人分着吃一块。
“好甜好软,不愧是师父的手艺!”徐厨子吃的最快,说着话已经吃完了半块。
词穷的众人都吃的眼睛发亮,但也说不出旁的。
只有周掌柜最后道:“饼皮香软沙糯,豆沙细腻软韧性,蛋黄鲜香扑鼻,整个月饼层次分明。我其实更偏爱苏式,但东家这个广式月饼甜而不腻,我是喜欢的。”
顾茵其实也是第一次用面包窑烤月饼,得了周掌柜这话,她也就定下心来。
因为是试做,这次的月饼数量并不多,每个人尝尝味道也就没了。
武安和顾野都恋恋不舍地砸吧着嘴,顾野还说:“其实,一个我能吃完。”
武安跟着点点头,然后两个人一起眼巴巴地看着顾茵。
意思很明显啦,他们才每人吃半个诶,还没吃够呢!
“别急,今天还有别的吃。”顾茵好笑地一人揉他们一把,接着开始干活。
碗里放鸡蛋和白糖,搅拌均匀,然后放牛乳再次搅拌,之后加面粉和小麦淀粉,搅拌均匀至没有干粉颗粒,然后上锅加入做好的黄油,用小火煮沸的同时不停搅拌,等到黄油融化,锅中的液体开始凝固,等到水分完全蒸发,锅中就是一个不粘锅的黄色面团,取出放凉。
在这期间,顾茵在碗里加牛乳和油、白糖,搅拌后再加糯米粉和粘米粉,小麦淀粉搅拌后用纱布过滤,之后倒盘子里,再扣上另一个盘子,上锅蒸制两刻钟。
两刻钟后她取出粉团,用勺子翻拌,放旁边晾凉。
而这时候奶黄馅也已经放凉,拿到案板上揉成长条,再切成小剂子搓圆。
粉团放凉后也切成小剂子,当然面皮的剂子要比馅料的剂子要大上三分之一,最后以包广式月饼的手法用虎口按压饼皮慢慢向上收拢,放入模具按压出花形。
@冰皮月饼不需要烤制,只要密封后放入冰窖冷藏半天,口感才最好。
这月饼是上午做的,等到下午就能吃了。
@武安小跑着下学,顾野则是提前结束了练武,早早地等着了。
两个小家伙都到齐了,顾茵就让人去冰窖把冰皮月饼取出来。
冰皮月饼雪白透亮,个头只有广式月饼一半大小,光是看着就精致得让人稀罕。
虽然期盼了一整个白日,但是武安和顾野谁都不舍得下嘴,还是顾茵催了他们,两人才一起拿了一块放进嘴里。
饼皮冰冰凉凉,软糯可口,那蛋黄馅在香甜之余更是奶味十足,两种细腻的口感融为一体,甜而不腻,香浓软滑,尤其适合孩子的口味。
两人各拿一个小碟子分了三个,剩下的几个则让顾茵分给周掌柜和徐厨子他们尝味道。
徐厨子喜甜,早先广式月饼是他的心头好,吃过这冰皮月饼后,他心中的排序发生了变化。
只是他也不好意思和孩子抢,只能回味地舔着手指。
看他这样,武安和顾野对视一眼,一人都分出一个给他。
他脸臊得通红,一边摇手一边道:“不要了不要了,我尝尝味儿就行了。"
顾茵让两个孩子去外头吃着,而后对徐厨子道:“你想吃也不用急在这一时,这半个月里广式和冰皮月饼交给你做,做的不好的,你自己吃掉。”
“给给我做?”徐厨子激动起来,呼吸都加重了几分。
他拜师有一段时间了,但都是在旁边学习、打下手,还没有独挑大梁过,这次被委以重任,自然是既紧张又激动。
顾茵点头道:“两种月饼虽然需要注意的事项比较多,步骤略为繁琐,但拆开来,其实哪一步都不算困难。就从这个开始,往后我会一点点分配任务给你。”
食为天的生意越来越红火,周掌柜正是年富力强的年纪,他那一口大铁锅一次正好能炒一个餐盘的菜。午市加上晚市,他一个人炒一二十个热菜并不觉得吃力。
顾茵不是,从体力上说,女子本就比不过男子,而且白案上的东西更琐碎,耗费的时间更长。客人越来越多,她下厨的同时还要兼顾整个店铺的运营管理,已经开始感觉到吃力了。
尤其是这次顾野长高那么多,她这当娘的都没发现,心里挺不是滋味的,也想多分出一些时间在家人身上。
于是这天她又在当着徐厨子的面再做了一次,黄油、豆沙那些配料她都多做了一些,好让徐厨子从半成品的情况下开始做起。
而顾野和武安出了大厨房后,他跟武安多要了一块冰皮月饼。
虽然知道他手里还有三块没动,武安还是很大方地把自己的分给了他,还不忘和他说:“一会儿就要用夕食了,你也别吃太撑。”
顾野接了月饼却没再吃,而是端着小碟子出了食为天。
他一出来,范劲松和小胖他们就拥了上来。
夏天的时候他们天天都在一起送外卖,最近外送队解散了,孩子们没他领头还不习惯。
“野哥今天怎么这么早来了?"
“野哥是不是学武累了?”
大家七嘴八舌地问起来,顾野摇头说不是,然后拿着碗里的月饼分给大家吃。
他前头用自己的工钱买了好些玩具,一开始自然是为了给含香楼和望月楼两家的外送队伍捣乱,后来目的达成了,他就把这些玩具无偿分给大家玩,也正是因为这样,镇子上那些孩子才以他马首是瞻。
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